一、 內容﹕
本課程之主旨在講授食品衛生與安全所涵蓋之各層面﹐包括由微生物所引起之食物中毒﹐由黴菌產生的黴菌毒素﹐來自天然動植物的天然毒素﹐來自食品添加物或環境污染物的化學物質﹐此外亦將講授食品衛生法規﹐食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理與評核方法等。
二、 教科書﹕
國外出版之食品衛生與安全教科書多本。
三、 成績評量方式﹕
分別以期中考、期末考及讀書報告等三部分成績加以評量。
四、 預修課程﹕
食品化學、食品微生物。